Ensalada templada de berenjena, espárragos y queso feta

 

Ensalada templada de berenjena, espárragos y queso feta

Esta ensalada templada combina la cremosidad de la berenjena asada, el toque crujiente de los espárragos y la intensidad del queso feta, con un punto refrescante de los pepinillos agridulces. Es un plato sencillo pero lleno de contrastes, perfecto como entrante o acompañamiento.

Ingredientes (2 personas):

• 1 berenjena grande

• 6-8 espárragos verdes

• 50 g de queso feta

• 3-4 pepinillos agridulces, laminados

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 diente de ajo

• 1 cucharadita de zumo de limón

• ½ cucharadita de miel (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

• Eneldo fresco para decorar

Preparación:

1. Asar la berenjena:

   • Precalienta el horno a 200ºC.

   • Lava la berenjena, sécala y pínchala varias veces con un tenedor.

   • Colócala en una bandeja y hornéala entera durante unos 40-45 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté bien tostada y la pulpa muy blanda.

   • Retírala del horno y deja que repose unos 10 minutos para que se enfríe un poco.

   • Pela la berenjena (la piel se desprenderá fácilmente) y desmenúzala con un tenedor. Mezcla con el diente de ajo rallado, una pizca de sal y un chorrito de limón.

2. Cocinar los espárragos:

   • En una sartén con un poco de aceite, saltea los espárragos a fuego medio-alto durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Añade una pizca de sal.

3. Montaje:

   • En un plato, coloca la berenjena asada como base.

   • Encima, distribuye las láminas de pepinillo agridulce.

   • Coloca los espárragos salteados sobre los pepinillos.

   • Desmenuza el queso feta por encima.

   • Aliña con un chorrito de aceite de oliva, un poco más de limón y, si te gusta, una pizca de miel para equilibrar los sabores.

   • Termina con pimienta negra y eneldo fresco.